Em um período em que a gastronomia está repleta de entretenimento e postureo, é mais do que essencial reivindicar figuras como a de Simone Ortega, de cujo nascimento se cumpre um século, esta quarta-feira. Ortega foi uma mulher pioneira no mundo da gastronomia, que não necessita ter nada descomplicado fora do âmbito estritamente doméstico, quando as mulheres estavam ainda mais invisibilizadas do que estão hoje. Gastrónoma insigne onde as tiver, entrou com as suas receitas em todas as cozinhas espanholas, desde os anos setenta até hoje.
De ascendência francesa, no entanto nascido em Barcelona, fez-nos estacionar absolutamente o manual da Seção Feminina pra nos fazer assimilar que a comida vai muito além da inevitabilidade: é um prazer. Seu primeiro livro, 1080 receitas de cozinha, publicado em 1972, foi um fenômeno viral antes que o viral existisse e, na atualidade, com mais de sessenta edições— ainda no pódio dos mais vendidos em nossa língua. Tirou o brilho da cozinha do cotidiano, criando pratos caseiros mais ricas, e infalíveis.
Como comprovou nossa companheira Raquel Pinheiro durante o tempo que passou uma semana alimentando-se com os seus pratos, as receitas de Simone Ortega improvavelmente falham. Além das receitas, assim como nos ensinou uma forma de entender a cozinha. Nos ensinou que precisa de planejamento, ceder valor aos produtos, entendê-los e respeitar a sua temporada. A interferência de Ortega é profunda, e deste jeito pedimos a chefs, jornalistas, blogueiros e novas personalidades do universo gastronômico que escolham as receitas da gastrónoma que mais lhes marcaram.
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Para mim, a receita de bolo de chocolate é estar com a minha prima pela aldeia, comer a metade da massa em bruto e não ser capazes de regular bem o forno com incendiários resultados. Grandes recordações. Obrigado, Simone”. Quando collía a consistência do cobertura da Judéia, eu me lembro que a infiltrava e a metia no liquidificador.
o molho, que era um molho espanhol expresso, servia pra fazer bolinhos, pra meter um lombo de porco ou uns filetes russos, ou para ver de perto um churrasco. É um molho muito resultona, muito lacerda e muito delicioso que é feito onde você encontrará: essa é a minha lembrança de que Simone Ortega ajudou-me a vida, a fazer a minha primeira molho”.
“eu Posso dizer que eu tenho crescido com a tua cozinha, a popular”, diz Fran Heras, chef do restaurante Llamber, Sarilho 1769 e Meu Tealight. “Suas receitas me lembram a minha casa, a minha avó e a minha mãe. Sua ensaladilla, seus lulas na sua tinta ou a sua acessível e magnífico frango assado.
Isso tem sido a minha infância e a minha adolescência: posso manifestar que cresci alimentandome, de algum modo, com Simone Ortega e Maria Luísa Garcia, entre outras autoras. Mas se eu tenho que ficar com uma receita, eu escolheria a pescada em molho verde, prato obrigatório em Natal pela minha residência”. Na minha casa não tínhamos o seu livro visto que éramos devotos de Escoffier, de Ignasi Domènech e Sabores, contudo no momento em que eu comecei a minha carreira, eu comprei 1080 receitas de cozinha.
Alfonso Pérez, autor de Receitas Gostoso, ao fala: “A edição mais chula de 1080 receitas de cozinha que eu tenho é a de Marechal, todavia eu tive 5 volumes, alguns herdados e outros regalados. A mais comum vem sendo a mais pequenina, a edição de bolso, que eu comprei a minha mãe em um hipermercado, que se vendiam como rosquinhas. Foi antes de comparecer a Compostela a estudar empresariais, quando não tinha nem web site nem nada, com 1080 receitas de cozinha e Cozinha galega, de Eduardo Filgueira e Álvaro Cunqueiro, foi com quem eu comecei a cozinhar.
Como bons alunos, tínhamos insuficiente orçamento e começamos especialmente com sopas. Para começar, quando você é adolescente ou jovem, suas receitas são muito bem pelo motivo de te ensinam a cozinhar, no entanto bem como são muito calóricas. A cozinha evoluiu: nesta ocasião os tempos de cozedura são menores e estropeamos um pouco menos os alimentos.